Итак, для начала работы, нам потребуется зайти в мир, с которым мы будем работать. Поставьте в нужном месте командный блок с командой /say. Напишите нужный Вам текст, используя теги с символом &.
Интерпретатор сможет обработать Ваш запрос, только если он был написан указанным выше способом. Коды цветов находятся на WIKI (Также поддерживается жирный текст, курсив и.т.п).
Теперь нам потребуется MCEdit. Скачать его можно здесь. Также, нам потребуется специальный фильтр, который надо будет переместить в папку "Filters". Отлично! Откройте мир, в котором мы ранее производили изменения. Выделите командный блок с командой /say и нажмите кнопку "Filter" в меню снизу. Выберите фильтр "Convert Color Codes" и нажмите на кнопку "Filter". Готово. Можно заходить в Minecraft.
Также, советую посмотреть видео-урок по работе с данным фильтром: